En el restaurante Reses en el corazón de la Roma Sur, se presentó una nueva opción gastronómica y para el deleite del paladar, como es el Lomón producido por MADURA, el cual es lomo selecto de res sonorense con maduración mínima de seis meses.
Así lo dio a conocer José Luis García, Maestro Cortador de Jamón Ibérico, Chef Artesanal de Ole Paella y creador de “la Nueva Joya de Sonora” como es el Lomón, el cual cuenta con una “creación, proceso y receta protegida por la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial”, como lo resaltó.
Cabe detallar que el Chef José Luis llegó a México en el año 2002, incorporándose al Restaurante Ole Paella en Hermosillo, Sonora. Originario de Segovia, España, se crio en una familia tradicional donde se le enseñó desde pequeño que el esfuerzo y el trabajo con pasión y amor siempre serían bien recompensados. José Luis estudió hostelería y turismo, e inició en 1984 su trayectoria en hoteles, restaurantes y diversos giros relacionados con el servicio, los alimentos y bebidas.
En el año 2014 inició una nueva trayectoria con la Alimentación Consciente y Saludable, y es el precursor del Kéfir de Leche por la marca Green Feeling. Ya en el año 2020 se da a la tarea de investigar y conocer la gastronomía de la región del estado de Sonora, iniciando la creación de “la Nueva Joya de Sonora” Lomón por MADURA, el cual se trata de un corte New York con calidad Choice, madurado por 6 meses y crea con ello la Nueva Joya de Sonora: LOMÓN (lomo de Res Calidad Choice de Sonora con varias técnicas de maduración de mínimo 6 meses con cortes nobles seleccionados).
Después de 18 meses de distintos estudios, investigaciones y pruebas, el Chef José Luis logró desde el año 2020 innovar y presentar un producto perfecto con el sabor, la textura y la calidad deseada. La materia prima, creatividad y experiencia han sido puntos clave para que el Chef hiciera realidad su creación.
Lomón ha estado presente en múltiples eventos gastronómicos en toda la República Mexicana, entre ellos en Expo Gastronómica en 2024 en CDMX que sin duda fue uno de los éxitos más grandes de la Expo. En 2026, el Lomón por MADURA formó parte del menú de la cena de gala de la Académie Culinaire de France, servido como parte de la selección inicial de productos, y del 16-18 de octubre, estará presente en el Festival del Agave en Campo Marte de la CDMX.
“El Lomón es un puente entre la cultura de la carne de Sonora y la tradición internacional de la maduración y la charcutería”, resaltó José Luis García quien durante la presentación compartió su espacio con aliados estratégicos, entre ellos: Ganadería JC, Montosa, CSRB, la Cueva del Gourmet, Sierras, Coyotas Mozas, Gabrica Pedro Moreno, Bacanora Aguamiel, Bacanora Hojas Mágicas, Bacanora Xesewi, Tortillas Becarel y la anfitrionía del Restaurante Reses, así como la convocatoria de la Agencia de Relaciones Públicas UFFF que dirige Anais de Melo.
Durante la velada se cató y apreció el Lomón a través de una guía diseñada por el Chef García, entre ellos el análisis de la vista, tacto, olfato, gusto e imaginación en una temperatura ambiente de 22 a 26 grados centígrados “utilizando nuestros sentidos organolépticos como una disciplina con gratas recompensas”.
La bienvenida se llevó a cabo con degustación de Bacanora; posteriormente se presentó una Sinfonía de Lomón, el cual se trató de degustación de Lomón al natural, con aceite de oliva y chiltepín, y lomón con pesto; también se disfrutó de Lomo de Res, un corte de 300g de New York Prime con parrillada de la huerta acompañada de tortillas de harina. El postre lo conformó una Coyota Típica arropada con Lómon sobre un espejo de Maracuyá.